广州福滔微波设备有限公司

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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不仅能加工肉制品，经微波膨化后更是美味。微波猪皮膨化设备是广州福滔微波设备有限公司专业研发生产的烘焙膨化机，该微波设备可以完美的膨化猪皮，颜色自然，外观漂亮。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，能减慢机体细胞老化。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。微波烘烤膨化设备还可以用于大豆、花生、玉米等干果的烘焙和休闲食品、薯片、土豆片、虾片、鱼肚、猪皮等的膨化。于传统的生产方式相比，微波烘烤的食物香脆可口，颗粒膨化饱满，颜色自然，外观漂亮，并且能杀虫灭菌。该微波设备的特点还有：1、微波直接对猪皮进行膨化，量转化效率高，加热速度快，能量损耗少；2、工艺先进，操作简单，微波可以快速加热，猪皮烘焙膨化效果明显；3、微波烘焙膨化的同时，伴随杀菌效应，减少工艺流程，一举两得；4、低温烘焙膨化，营养成分损失少，非油炸膨化更健康。

猪皮膨化设备

猪皮膨化设备不同类型含纤维、淀粉之类的谷物进行膨化后，都能制造松脆香酥的食品，深受群众欢迎。为了寻求肉食加工副产品——肉皮的有效利用，增加肉食品种花样，提高肉皮风味和适口性，用新鲜猪皮作了微波设备膨化试验，然后做成各种菜肴，效果良好，为进一步开拓肉食副产品——肉皮膨化的利用打开了一个新局面。

工艺流程 猪皮→浸泡→水洗→修整与剔出脂肪→造形→微波干燥→微波膨化→分装

制作方法

1.取材：选用肉联厂煺毛后的光猪皮，无伤疤，无疫病，零碎或完整的均可。

2.处理方法：首先将剥下来的鲜猪皮放入清水中浸泡30分钟，然后用竹根刷或塑料刷刷洗，用刀刮除去表面上的污物，别除皮下脂肪，修割伤疤、病痕，切成1.5～2厘米长，0.5厘米宽小块，放入微波干燥室内或微波烘干箱中，薄薄摊在不易漏掉的铁筛或木帘上，同时用盘子或其它容器在下面接住滴下的油，经微波干燥快速后，呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，用手指按之不出压痕为止，即可取出，进行微波膨化设备流水线加工。.

目前还没有一种利用碎猪皮边角料制作的膨化猪皮的加工方法。本发明包括：原料预处理；腌制：腌制液腌制10～12小时，腌制液包括水、氢氧化钠和磷酸钾；漂洗；二次修整；绞碎；生物酶解步骤：向酶解发酵罐中加入猪皮粒、碱性蛋白酶和盐水，搅拌均匀，保持体系的pH值为7～8，温度为40～55℃，然后间歇搅拌酶解4～6个小时；蒸煮灭活；高速斩拌步骤：先趁热将猪皮蛋白液加入到斩拌机中，然后依次向斩拌机中加入谷氨酰胺转氨酶、阿斯巴甜、I+G、大豆分离蛋白、变性淀粉、马铃薯全粉和水进行斩拌；灌装成型；冷冻；切片；烘干。

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