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微波加热技术由于其独特的加热特性， 在食品工业中得以广泛应用， 如微彼干燥、烘烤、杀菌等。由于微波加热速度极快，使得食品物料中的水分在短时内迅速蒸发汽化，并 在内部积累形成总压梯度，若物料质构不能承受这个压力，就会造成体积膨胀，产生膨化效应。 重点：微波膨化机理、特点、应用以及影响因素。 1、 微波机理及应用： 微波是指波长为 1mm-1m，频率为 300MHz-300GHz，滚筒猪皮膨化机，具有穿透力的电磁波，非标猪皮膨化机，其方向和大小随时间作 周期性变化。我国常用的频率有 915MH2 和 2450MHz。微波与物料直接作用，将高频电磁波转化为热能 的过程即为微波加热。微波技术应用于食品工业，主要用于食品的干燥、杀菌、膨化、烹调、解冻、灭酶、 灭虫等方面。

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