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微波与不同材料的相互作用取决于材料的电磁特性、晶粒尺寸和孔隙率，依据这些特性，材料可以分为微波透明体（无能量转移，低介质损耗材料）、微波反射体（不能穿透到材料内部，导体）和微波吸收体（存在能量的吸收和交换，高介质损耗材料）。

一般来说，高介质损耗材料更容易实现微波加热，而具有绝缘性能的陶瓷，如氧化铝、氧化镁、二氧化硅和玻璃，在室温下属于微波透明体，但当加热到临界温度Tc以上时，它们开始吸收微波，并逐步与微波辐射发生更有效的耦合。因此，在用微波加热该类材料时，需要利用辅助加热，使温度升高到临界值；或在室温微波透明陶瓷中加入室温高介质损耗的微波吸收第二相，增强整体与微波的相互作用，实现微波混合加热。

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近几年五谷杂粮加工行业正在不断迎来新的发展，微波能应用技术正被广泛应用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等杂粮、干果类。

与传统的这五谷杂粮加工制作方式相比，通过微波能应用技术焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观，而且还具有杀虫灭菌作用。1.微波能焙烤的特点能量转换，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。

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设备的工作环境温度低、噪音小，极大地改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、酱囟肉、鸭肉、鸡肉等制品的热化、干燥和杀菌。肉制品经微波杀菌后，其鲜度、嫩度、风味均保持原样，卫生指标完全可低于国家食品卫生标准，货架贮存时间可达1-2个月，微波对肉制品杀菌、保鲜技术的成功应用，由原来保鲜期3天，延长到1-2个月，已将该项技术成果提高到崭新阶段。

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