咖啡因,带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
3.保健
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
②氟:具有防止蛀牙的功效。
③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
另外,中国古人

乌龙茶又称青茶,是一种半发酵制成的茶。制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶,茶图册特
征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称“绿叶红镶边”。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青,揉捻、干燥。
主要产于福建、广东、台湾等地,且一般以产地的茶树命名。在乌龙茶之中品质极佳的当属武夷岩茶大红袍,而大家日常
饮用较多的则有福建铁观音。它们有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其
香气浓烈持久,饮后留香。

白茶是一种不经发酵而制成的茶,将细嫩、叶背满茸毛的茶叶采摘后,只经过杀青,不揉捻,再经过晒或文火干燥后加工的茶,完整的保留了茶叶上的白色绒毛。白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶在外形、香气和滋味上都是非常好的,白茶分大白、水仙白、山白等类。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,其中以银针白毫为名贵,特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽,汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。

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