药材的成熟度 未成熟的药材加工干燥后外表干瘪、皱缩,内部质量差。中草药过熟后加工质量也不好。
温度 温度不仅影响干燥速度,而且影响化学成分存在的状况。温度过高会使挥发油大量丧失,有效成分降低,还会使药材枯焦。
水分 加工用水清洁度很重要,水浑浊或盐碱高会污染药材,使之失去色泽等。雨后采收的菊花、红花干后会粘结成团,色泽暗淡。
化学成分 加工过程中,药材的化学成分不断发生变化。加工不当,有些成分会丢失或变质;如不及时干燥,皂甙成分易分解损失;使用铁器切削,鞣质会变黑等。

中草药种类繁多,其处理程序主要有:洗涤→清理和选择→去皮→修整→蒸、煮、烫→浸漂→熏硫→发汗→干燥。因药材品种要求和产地习惯不同,以上程序不是每种中药材都需要,但一般以下几种方法为普遍:
修整 首先除去杂草、泥沙,然后经过修整,除去非入药部分,方能入药。根据不同品种的要求,有的需要刮去外皮,如白芍、黄芩;有的应削去粗皮,如黄柏;有的要除去芦头、须根和残留枝叶等,再进行大小分级,如牛膝、青木香、丹参、白芷、前胡、射干、虎杖等;有的要剥去木心,如丹皮。

中药材的种植、采集和饲养过程,即是中药材的生产过程。一方面,中药材属于药品,从原则上说,对中药材的生产也应当依照本法规定进行监督管理;但另一方面,中药材的生产,即中药材的种植、采集和饲养活动,又明显不同于一般药品的生产活动。一般药品的生产活动属于工业化生产,质量可控性强;而中药材的生产一般属于农业生产活动,质量可控性与工业化生产相比,影响因素更多,更为困难。本法对一般药品生产活动监督管理的规定,难以完全适用于中药材的种植、采集和饲养。同时又应当看到,要保证中药材、中药饮片和中成药的质量,也需要从中药材生产入手。

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